《人民日报》2017年05月29日 06 版 版面截图

原题：江苏南京

五红菜：龙虾成新宠 苋菜最资深

家住南京溧水区凯阳花园的双胞胎兄弟东东和西西（见图，许海浪摄），自打妈妈朱冰倩讲了“端午吃五红”的故事，对端午节的兴趣甚至超过了马上到来的4岁生日。“妈妈说，端午节要吃‘五红’，这样我们就不会做噩梦，不会遇到坏事情啦！”

溧水是百里秦淮河的源头，悠久的历史沿革让这里传承下许多端午习俗，吃“五红”是其中的保留节目。随着时代变迁，“五红”也与时俱进，现在指的是烤鸭、鸭蛋、苋菜、龙虾、黄鳝。

端午节为什么要吃“五红”？民间传说：这五种毒虫分别是蛇、蜘蛛、蝎子、蜈蚣和壁虎，相约端午时节来到人间。端午时节到了，它们来到一户人家门口，就听到女主人说：“快吃，这是油炸的五毒。”五毒听后大吃一惊，趴到窗口一看，只见桌上放着五种红色的菜，以为被油炸的是自己的同类，吓得魂飞魄散，夺路而逃。这一年，这里的人家就很少遭遇五毒侵扰。此后，人们即在端午这天吃5种红颜色的菜来吓退那些有毒害虫，希望它们不进自己家里。

传说流传至今，大家也都取了吃“五红”可以避邪避暑的意思。其中，龙虾进入“五红”的时间最短，它从上世纪70年代起登上南京人的餐桌，慢慢取代“油爆虾”成为“五红”中的新宠。而苋菜则是“五红”中最资深的一种。民国时期的潘宗鼎在《金陵岁时记》中记载，“是日必啖苋菜，谓可避免腹痛”。至于红油鸭蛋也有说法：南京人不仅喜欢在餐桌上品尝咸鸭蛋，过去还喜欢打上彩线络子，把咸鸭蛋装在里面挂在小孩的胸前或者手腕。

这不，东东和西西兄弟俩周末在妈妈的帮助下将五颜六色的绳子编在一起，勾起一个小小的网兜，再往里面装上鸭蛋，然后挂在胸前。弟弟拿起自己胸前的鸭蛋，开心地和哥哥玩起了“碰蛋”。朱冰倩回忆起自己小时候，“母亲总是会准备五彩绳、蛋兜，蛋兜里放上鸭蛋，然后扎在手腕上，可好看了。”

不一会儿，热气腾腾的“五红”上了桌。不过，兄弟俩对龙虾、黄鳝这些倒都不感兴趣，更偏爱苋菜。说起苋菜，张爱玲曾这样描绘：“苋菜上市的季节，我总是捧一碗乌油油紫红夹墨绿丝的苋菜，里面一颗颗肥白的蒜瓣染成浅粉红。”如此形象的描述，是不是看完立刻齿颊生津？也难怪小兄弟俩如此偏爱了。

除了南京的“五红”，据记载，扬州还有“十二红”的说法，即十二样自来红或用酱油烧红的菜，如红烧黄鱼、红烧猪肉、油爆虾、咸鸭蛋、炒苋菜、糖醋红皮萝卜等。

■小贴士

“五红”虽好，可不要贪吃哦！尤其对于小朋友们来说，家长在进行食物料理时一定要确保干净卫生。选购龙虾时，要注意其鲜活度，并仔细清理，同时一定要做熟，否则容易过敏。

咸鸭蛋因为盐分很高，需严格控制摄入量。吃咸鸭蛋时，应减少其他含盐多食物。1岁以内的婴儿不适合吃咸鸭蛋。至于苋菜这样的新鲜蔬菜，含有容易被人体吸收的钙质，小朋友们可以适当多吃一些。

《人民日报》2017年05月29日 06 版