我国是世界上最大的猪肉生产和消费国，目前我国居民猪肉消费量占全部肉类消费量的60%以上。虽然猪肉很受欢迎，但是对于猪皮，一般人却不太了解，甚至做菜的时候把它丢掉，甚为可惜。其实，猪皮有着很高的营养和药用价值。

　　猪皮

　　性凉、味甘，主归胃经，有清虚热、润肌肤、补益精血等作用。猪皮药用最典型的例子就是“猪肤汤”了。猪肤汤是汉代张仲景《伤寒论》中治疗少阴病中的方子：“少阴病，下利咽痛，胸烦心满者，猪肤汤主之。”其主药就是猪皮，功用“和血脉，润肌肤”，能引少阴之虚火下达，用于治疗少阴下痢和喉咙痛等，比较适合阴虚火旺的人服用。

　　那么，怎样吃猪皮合适呢？

　　现代用法即首先将猪皮清净，刮去皮下脂肪，以大火煮沸，而后改小火炖成浓汁，捞出或捏碎猪皮；然后加入蜂蜜，搅拌均匀；再下米粉，熬成糊糊或膏状。每日2~4次，每次1汤匙，开水冲化，温服。此外，猪皮还可以用于加工熬制“新阿胶”，具有滋阴、补血、止血之功效，适用于血虚体弱、月经不调等的调理。

　　中国自古讲究药食同源。猪皮既然有如此“药”效，必然也要通过“食”疗来体现一番。从现代营养学角度分析，猪皮主要由水、蛋白质、少量脂肪及矿物质等组成。其中水分含量约65%，脂肪含量为2%，矿物质为0.5%，蛋白质为33%。众所周知，胶原蛋白可以美容，其主要从动物身上提取。而猪皮中就含有丰富的胶原蛋白，它在烹调过程中可转化成明胶，经消化吸收后能有效改善皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，进而增进皮肤的弹性和韧性，延缓衰老。

　　除了猪肤汤外，生活中以猪皮入膳的例子还有很多，能让我们在享受美食的同时也得到身体上的调养。比如著名的杭帮菜东坡肉，选材是带皮五花肉，如果去掉猪皮，那么其形、色、味必将大打折扣。猪皮冻则是人们普遍喜爱的一种美食，食用时将晾凉后的皮冻切块，用蒜汁、调料拌匀的调味汁浇在上面即可。

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　　猪皮的功效：

　　猪皮比较适合阴虚火旺之心烦、咽痛、下利者食用，对于女性常见的贫血、月经不调等情况也有很好的调理作用。而外感咽痛、寒下利者忌食，患有肝脏疾病、动脉硬化、高血压病、肾功能不全等症者应以少食或不食为好。