北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授 马冠生

蒲公英生长不挑环境，生命力极强，路边杂草中、郊外田野里，到处都可以见到蒲公英的身影。如果遇到旷野中生长的大片蒲公英，孩子们都喜欢摘来一大把，一鼓作气把它们的绒球吹散，充满了童年乐趣。但是，蒲公英真的就是这么简简单单的一种给孩子带来欢乐的植物吗？

问：蒲公英只是普通植物吗？

蒲公英，又名蒲公丁、婆婆丁、黄花地丁等，是菊科多年生草本植物，广泛生长于田间地头。蒲公英是头状花序，种子上有白色冠毛结成的绒球，微风一吹就会四处飘散。在古籍中记载：蒲公英味苦甘寒，无毒，有清热解毒的功效，具有良好的药用价值。

蒲公英富含维生素、氨基酸、矿物质和植物化学物等多种营养元素。研究表明，蒲公英全草具有抗菌、通乳、抗肿瘤、利胆作用等，特别是对于扁桃体炎、胆囊炎、急性黄疸性肝炎等疾病均有良好的临床疗效。世界各国对蒲公英也是偏爱有加。日本人不仅用蒲公英治疗乳腺疾病，而且已经开始研发出了健康的蒲公英食品；德国人则干脆把蒲公英的根须切成碎片，替代咖啡饮用。

问：蒲公英含有哪些维生素？

蒲公英中含有多种维生素。其中维生素C的含量最高，其次是维生素B2含量，最低的是维生素B1含量。各个部位中，维生素C含量顺序是叶子＞花＞花苞＞根，每百克叶子中维生素C的含量高达59.2毫克，是根的5.8倍、花的3倍、花苞的5.8倍。维生素B2的含量顺序是花蕾＞花＞叶子＞根，每百克中的含量分别为1.8毫克、1.3毫克、1.1毫克和0.4毫克。

问：蒲公英所含氨基酸有何作用？

蒲公英中含有17种氨基酸。花苞的含量最高，达到16.2%，其次是叶和花，分别达到15.9%和12.1%，根的含量最低，仅为3.8%。从所含氨基酸的种类来看，蒲公英中必需氨基酸的含量丰富，占氨基酸总量的比例分别为：39.5%（叶子）、37.3%（花）、37.1%（花苞）和37.8%（根）。

可见，在人们不习惯食用的蒲公英花苞和花中氨基酸含量也非常丰富。所含的各种氨基酸中，最值得称道的当属γ-氨基丁酸。研究表明，这是一种神经传导的化学物质，对于人脑中能量代谢发挥着重要作用，而且可以促进乙酰胆碱合成，还有降压、抗惊厥、恢复脑细胞功能等作用。

问：蒲公英中还有什么其他物质？

蒲公英中还含有钾、钙、铁、锌、锰等多种矿物元素。以叶子为例，每百克中含有锌元素7.1毫克，铁元素58.7毫克。值得注意的是，除了根部以外，其他部分所含的“钾/钠”比例高达10倍以上，有助于维持机体的酸碱平衡。

蒲公英全草中还含有各类丰富的植物化学物，如各类植物甾醇，包括：蒲公英醇、蒲公英甾醇、豆甾醇等，对人体均有良好的健康促进作用。

问：蒲公英该怎么吃？

蒲公英可谓浑身是宝，不同的部分吃法也不尽相同：叶子可以生吃，根可以直接烹食，也可处理加工后代替咖啡使用，花可以用来酿酒。

下面介绍几种蒲公英的吃法：

☆生吃：将蒲公英鲜嫩茎叶洗净，沥干蘸酱，虽略有苦味，但味道鲜美、清香且爽口；

☆凉拌：洗净的蒲公英用沸水焯1~2分钟后沥出，用冷水冷却。佐以辣椒油、味精、盐、香油、醋、蒜泥等拌匀即可食用；

☆做馅：洗净的蒲公英嫩茎叶焯水后剁碎，加佐料调成馅包馄饨、饺子或包子。