吃蔬果不一定会瘦

　　怎么看待为了减肥把自己变成了素食主义者，或是把蔬菜水果当主食来代替午饭和晚饭的情况？

　　很多人对于蔬菜水果是存在很多错误认识的，例如把蔬菜和水果当做主食吃。三餐都是蔬菜水果的饮食对有些人是有效果的，但是也有不少人的体重并不会下降，甚至反而会长胖。

　　蔬菜的种类有很多，例如土豆，红薯，山药，南瓜，芋头传统上也会当成是蔬菜，然而这些蔬菜的淀粉含量非常高。土豆含百分之十七的淀粉，一碗米饭的淀粉是百分之二十六，如果吃上一份半的土豆相当于一份米饭。薯芋类的蔬菜相当于一部分主食，所以吃太多薯芋类的蔬菜，也会导致碳水化合物摄入过多，同样导致肥胖。还有就是豆类，很多人会认为豆类很好，但豌豆和蚕豆等的淀粉达到百分之二十左右，如果吃太多的豌豆或蚕豆也会导致淀粉摄入过多。

　　第二是在烹调蔬菜的时候会出现一些错误。虽然蔬菜含有的热量总体上来说是偏低的，一般情况在加热的过程中会加入很多的油脂和调味品。部分蔬菜在不加热情况下，一百克重量也只有20千卡左右的热量，但是加上油它的热量就会大大的提升。例如炖菜可能会放6-7克的油，煎和炒可能会放15克左右的油，油炸的话则更多，所以烹调方式非常重要。

　　凉拌菜的热量会少一些，但是用什么调味品凉拌很重要，不建议用沙拉酱，咖喱酱，蛋黄酱等，每一百克咖喱酱含有的热量是三百四十千卡。蔬菜建议用醋或者是用好的油脂进行凉拌，酱料在吃蔬菜的时候也不要太大意了。干煸、红烧、水煮、爆炒、油焖虽然都是炒菜，但用油量是非常多的，所以烹调方式不管是想减肥的人还是普通人都是需要注意的。

　　如果为了减肥只吃水果呢？

　　确实也会有很多人利用水果来减肥。每天必须要吃200-350克水果，因为水果里面含有非常丰富的维生素和矿物质，蔬菜和水果含有不同的植物营养素，也含有一定量的膳食纤维，对胃肠道有一定的调节功能。中国人有两个极端，有些人每天吃的蔬果非常少，很多人想减肥吃的水果就会非常多。

　　水果除了好的膳食纤维，维生素和矿物质以外，它含有的果糖很高，果糖摄入过多会变成脂肪，也会导致脂肪肝，再往前发展会引起糖尿病，因为果糖在体内直接变成脂肪酸，所以水果虽然好，但是不能过量，比如苹果一天最好不好超过两个。美国有一个计划叫做：全民胆固醇计划。让美国国民减少脂肪摄入，增加果糖的摄入，导致美国糖尿病高发，因为脂肪减少，美国人又不爱吃主食，所以要摄取一定的热量就会以果糖来替代。

　　需要提醒的是，新鲜果汁中的果糖比水果中的糖更容易被人体吸收，更容易增加身体的血糖导致身体的负担加重，所以用果汁替代水果会增加身体负担，第二是榨果汁的过程中会导致膳食纤维、维生素、矿物质的破坏或丢失。

　　什么情况下适合用鲜榨果汁来替代水果呢？

　　年龄较大的人群，咀嚼能力下降可以适当喝些果汁，但还是建议大家不要把咀嚼功能都省略了，因为通过咀嚼可以促进人体的消化能力，让食物更加充分的消化，同时通过咀嚼可能锻炼咀嚼肌，增加血管弹性，尤其是大脑的血管弹性，减少老年痴呆，所以不要把人体自身的功能让榨汁机或料理机所替代了。

　　有人通过蔬菜水果来减肥，短时间内也可能会有很好的效果，但是对身体会有什么影响吗？

　　首先这种习惯是不容易保持长久的，比如，一天吃十个苹果是不容易坚持的，会很容易反弹。

　　为啥减肥容易反弹？

　　不管是手术减重还是节食减重，当减重实现一个阶段性目标后很容易反弹又是为什么？

　　因为短期的饮食改变身体并没有完全适应，不管是节食，手术还是用蔬菜水果类的减肥方法都没有解决一个根本的问题。

　　第一，从体重正常到肥胖不是一天形成的，这个行程过程中，身体的各个机能都在改变。前面也讲过，肥胖不仅是体重变重了和脂肪变多了，肥胖的人同样存在肠道问题。

　　第二就是肥胖是一种炎症，体内的炎症会增强。

　　第三是肥胖会伴随着其他的基础疾病。

      第四是在减重过程中，如果节食会让身体的肌肉量减少，肌肉量减少会使人体的基础代谢率下降，人体基础代谢的三分之二都是由肌肉决定的，所以肌肉减少身体的代谢就会下降。改变一种饮食习惯后，就会出现喝凉水都会长胖的情况，真正让一个人长期健康，更重要的是科学饮食，不是短期饮食行为的改变。