这两天，一条新闻让人愤怒和恶心：有媒体记者卧底发现，长沙一个为多家餐馆提供“精洗餐具”的企业，餐具包装前，还能从清洗池中拣出成筐的食物残渣，有工人刚抹过鼻涕的手又立即接触筷子传送设备……

  更为荒唐的是，就是这家名叫“净卫坊”的企业，此前几个月间，长沙市和岳麓区相关部门接连公布的数轮卫生状况抽检结果，竟然全是“合格”。

  目前涉事企业被勒令停产停业整改。当地已要求执法人员驻点监督指导、推动长沙全市餐饮具集中消毒服务单位集中警示约谈。

  企业停产，追问和反思不能草草停止。国家对餐饮行业的卫生要求不可谓不严格，为什么乱象屡禁不止？是企业不负责，还是监管不上心？“吃下去”的恶心，该由谁买单？

  “净卫坊”暗藏“脏乱差”

  媒体暗访的视频显示，涉事企业在清洗环节敷衍了事，清洗后的餐具仍留有食物残渣；烘干后的餐具伴随残渣异物被传送到包装间；筷子掉在地上，捡起来直接放回“干净”区域；有工人摘掉手套抹了鼻涕，又立即触碰筷子传送设备……

  暗访中，企业工作人员直言：“没有谁可以保证洗得干干净净的，那不存在。”“在外面吃饭还是要用热水烫一下，不烫一下不干净。”

  “净卫坊”业务涉及长沙市多家餐馆，其中还有知名连锁餐饮企业。不难想象，如果没有这次曝光，这样的“精洗餐具”，还将持续不断送到更多消费者手中。

  长沙市卫生计生综合监督执法局有关负责人30日说，“净卫坊”新购置了设备，正在进行提质改造，交替过程中“一些要求未能及时达到标准”。

  提质改造，难道是要把卫生标准和底线改掉吗？

  “合格”背后，追问待解

  长沙市卫生计生综合监督执法局2023年6月30日公布的“2023上半年集中消毒餐饮具监督抽检情况通报”显示，“净卫坊”10件样品合格率为100%。

  记者独家获得的一份检测报告显示，2023年3月至12月，10个月之间，市区两级卫生监督机构对涉事企业抽检8批次餐具，每次10套（件），检测项目为感官检测、余氯、阴离子合成洗剂、大肠菌群和沙门氏菌，结果全部“合格”。

  讽刺的是，2021年，这家企业就因为餐具垃圾桶桶盖未盖，周边卫生不洁，散发臭味等污染问题被要求整改。

  今年2月，又有网民发帖称，“净卫坊”提供的消毒餐具在加入开水时疑似出现可疑黑色漂浮物。

  然而，执法人员现场采样检测8个样品检查认为，企业“消毒餐具包装完好无损，且在随机抽取的样品中未发现残留物或油污”。

  为什么一边是网民投诉不断，一边却是相关部门检查一路“合格”一路“绿灯”？恐怕这些问题无法回避：

  “抽检”是怎么个“抽”法？选哪些样品？谁说了算？换言之，“100%合格”是怎么来的？

  除了抽检，相关部门是否还有别的监管措施？有没有想更多的办法？

  “舌尖安全”不容“隐秘角落”

　　记者从长沙市卫生健康委了解到，2023年，全市共监督检查餐消单位112家次，责令整改32家次，查处餐饮具集中消毒服务单位违法违规行为20起，共计罚款人民币5.38万元。

　　有错必罚，是守护“舌尖安全”的题中之义。然而，要从根本上解决问题，就不能停留在以罚代管、一封了之。

　　首先，把好餐具消毒的“源头关”至关重要。这就需要提高相关企业的准入门槛，对不具备卫生条件的企业，要及时清理整顿，或督促其提质升级。

　　其次，要避免监管流于形式、落在纸面。相关部门不能只停留在“抽检”，要探索提高监管水平。如在企业消毒、储存车间安装摄像头，实时监控，让违规行为无所遁形。

  再次，还要加强多部门联动，完善问责、处罚机制，提高违法违规成本，避免“雷声大雨点小”，让违规者真正付出代价、心存敬畏。

  在不少地方，人们外出用餐时，拆掉消毒餐具的塑封膜后，总要用滚烫的开水把碗筷再冲洗一遍。“烫碗筷”的背后，隐含着对消毒餐具的“不放心”。

  我们期盼，相关企业和监管部门能把这些摊在桌面上、摆在眼皮下的“不放心”，时时放在心上，用取信于民的实际行动，守护好每个人舌尖上的安全。

　　文字：谢奔、帅才

       新华社