人民网记者 杨文娟

       “卖香油的来喽！”一声响亮的吆喝声，仿佛瞬间把我们带到了记忆中的街角巷弄。

今年9月22日，在北京举行的一场2023中国·大名香油推介会，让大名小磨香油刷新了存在感，也让我们把目光聚焦到了有着“中国小磨香油之乡”美誉的河北大名。

这个县不简单。它有国家级非遗小磨香油传统制作技艺和“大名小磨香油”国家地理标志产品，有芝麻、香油加工能力华北第一的京馨泉公司；有年处理小麦能力达2700万吨的五得利面粉集团；还有膜包装机械市场占有率国内第一的永创通达公司……

从食品、调味品，到保健品，再到工业品……近年来，大名不断调优产业结构，推动特色产业提档升级，特别是做大做强以香油产业为代表的“舌尖上”的经济，形成了实力雄厚的食品加工产业集群。

“该集群汇聚了各类食品企业130多家，有500种产品，产值达290亿元。”大名县委书记高巍表示，食品加工产业集群为县域经济高质量发展提供了坚实基础。

为什么大名能培育出百亿级特色产业集群？这个产业集群未来发展方向又是怎样的？今天，人民网记者带你走进这个河北东南端的平原县，追寻香油味道，探求发展密码，聆听企业心声。

传承千年技艺 小芝麻“磨”出大产业

大名小磨香油历史悠久，有着600多年的发展史。时至今日，这口北纬36度的醇香，依旧挑动着大众的味蕾，吸引着一批批游客前来大名探访。

最近，大名京府黑芝麻小磨香油有限公司董事长李凤丽忙得不可开交。“每天都有旅游大巴过来，游客除了参观，还能体验用石磨磨芝麻，走时空手的不多。”外表干练的李凤丽话语中透着一股子自信，“我们曾在网络直播中创造过‘118秒，2万瓶香油销售一空’的纪录。”

粉丝为何如此疯狂打call她的香油？“品质好就是必杀技，好的芝麻+好的制作技艺。”作为“五鹿香”品牌香油的第十代传承人，李凤丽底气十足。

采访中得知，大名小磨香油的制作技艺采用的是传承千年的“水代法”，即：通过筛选、漂洗、炒子、扬烟、磨浆等工序后，在泼浆环节加入热水进行搅拌，再进行墩油、撇油等工序得到香油。相较于机器压榨法，这种方法可以大大减少加工对芝麻营养的破坏。

“每一道工序都有讲究，像原材料的选择、炒芝麻的火候、加热水的比例，就连磨浆用的石头都大有名堂。”李凤丽深谙其道。

拿炒芝麻来说，这是做香油最关键的一步。“要得香油香，里看枣红外挂霜。”李凤丽对炒制时间要求很严格，时间短了芝麻香味出不来，时间长了芝麻会糊掉，“这需要炒制者有特别的方法和足够的经验。”

石磨对香油品质也很重要。“我们用的是太行山上透气性好的石头，通过低温研磨最大限度地保留芝麻中的芳香物质和营养成分。”李凤丽说，公司曾为买到太行山石头等了半年多，“换了石头，香油就不是那个品质，那个味了！”

正因如此，“五鹿香”小磨香油赢得了广泛青睐。2011年，该品牌被认定为“中华老字号”，同年被授予“河北省著名商标”；2014年被认定为“国家地理标志保护产品”。2021年，以“五鹿香”为代表的大名小磨香油制作技艺被认定为国家级非遗代表性项目……

带着这些荣誉和祖辈“宁肯零利润，不做一滴假香油”的告诫，李凤丽的企业越做越好，现在年产小磨香油和芝麻酱达万吨以上，年产值7000多万元。

近年来，大名通过培育龙头企业、树立行业规范、完善产业链条等一系列措施，将“芝麻小事”做成了“产业大事”。

“目前，大名县内共有香油生产企业22家，其中规上企业7家。较大的有京馨泉食品、大名府香油调味品、香全城食品等，发展势头都非常好。”大名县发展和改革局党组书记、局长闫玉君说，这些企业与杨国福麻辣烫、巴奴火锅、稻香村等客户建立了长期合作关系，产品远销日本、韩国、美国等海外地区。

不仅如此，大名县内还有88家小作坊和40多个香油专业村；大名人在国内外开设了7500多家小磨香油作坊（工厂），从业人员3万多人。

“大名每年消耗芝麻20多万吨，年产香油6万吨，占全国香油总量的四分之一，年产值20亿元，年利润7亿元。”大名县市场监督管理局党组书记、局长冀凯华表示，小磨香油已成为大名最具特色的产业之一，“香”飘全世界。

优化营商环境 小举动“拼”出大发展

香油好品质，销售好市场。走进河北京馨泉食品有限公司，展厅内摆放的芝麻油、芝麻酱、花生酱，以及各式火锅底料、蘸料、复合调味料等，让记者看得眼花缭乱。

“我们可以根据客户需求进行定制，提供底料、蘸料‘一站式’服务。”该公司总经理李俊贤说，目前公司已与小肥羊、张亮麻辣烫、物美等知名餐饮连锁企业和超市建立合作关系，产品销往北京、天津、哈尔滨等城市，出口美国、新加坡、澳大利亚等海外国家。“随着企业的发展，我们正在进行芝麻仓储扩容，以满足生产需要。”

企业发展得如此红火，离不开良好的营商环境。“我是招商引资回来的，也曾担心‘勾圈K’，就是以各种方式把人‘勾引’来，投资后把人‘圈住’，然后再搞PK。”李俊贤毫不掩饰地说。不过，等他考察完就彻底放心了，“我感觉大名是实实在在干事的。”

这也在当地执政者的行动中得到了印证。李凤丽就享受到了县委书记带给企业的“甜”。此前，李凤丽的企业有一个项目遇到了难题，正当她愁眉不展时，有人建议找县委书记。抱着试试看的心态，李凤丽通过微信联系到县委书记高巍，“没想到的是书记秒回”，还说“有什么问题，县里可以做担保，绝不能耽误项目进度。”对此，李凤丽连说：“感动，感动，真的很感动！”

“在大名，人人都是营商环境。我每天都会上抖音、快手等平台关注网友评论。现在不仅是我，中层领导干部都在看，群众不满意的地方，就是我们努力的方向，很希望大家来吐槽。”高巍说。

优化营商环境，大名不遗余力。该县先后成立县级优化营商环境工作专班，发布《大名县优化营商环境30条措施》《损害营商环境责任追究办法》等文件，通过打造开放公平的市场环境、优质便利的政务环境、融资顺畅的金融环境、公平正义的法治环境以及遵约践诺的信用环境，使全县营商环境得到明显改善。

数字显示，今年以来，大名已累计签约项目66个，总投资244.2亿元；开工在建项目44个，竣工投产24个，完成投资28.5亿元；谋划入库项目246个，总投资1129亿元，项目数量邯郸第一。其中，1-7月份食品加工产业集群营收136.2亿元，同比增46%，有力推动了县域经济高质量发展。

做大做强做精 小优势要“搏”出新天地

作为大名食品加工产业集群中的一员，小磨香油的知名度毋庸置疑。但是，在采访中记者也听到了这样的表达：

原材料欠缺，大部分靠进口；名气虽大，美誉度不够；经营主体多，竞争力不足……的确，大名香油产业发展还有很大空间。

“受进口芝麻价格影响，再加上芝麻生产机械化程度低，劳动力成本高，农民种植芝麻的积极性低。”大名县农业农村局一级主任科员张希锁说。但是，大名本地芝麻的需求缺口很大。按平均亩产200斤算，种植100万亩芝麻也填不饱大名小磨香油生产的“胃口”。

对此，大名提出建万亩芝麻产业基地，大力培育香油加工型高产优质芝麻品种。

今年，大名县沙圪塔镇谢寨村2000亩优质芝麻种植基地喜获丰收。“这是河北农科院技术指导下种植的高产芝麻，亩产达到了300斤左右。”据沙圪塔镇党委书记陈建永介绍，他们采用“公司+科研+合作社+农户”的模式，通过签订种植回收协议、引入保险公司等方式，为农户提供销售和风险保障，以提高农户种植芝麻的积极性。

“在规模化种植的同时，我们还计划建设芝麻等农产品仓储交易中心，培育本地进出口贸易公司，积极服务小磨香油生产企业，推动原材料本地化、标准化、规范化生产。”冀凯华表示。

今年中秋、国庆节期间，河北旺春食品有限公司的产品销售很旺。“和其它香油企业不太一样，我们主要生产做月饼、汤圆的芝麻馅料。”总经理倪春伟开门见山。他说，公司走的是高端化路线，合作客户有稻香村、五芳斋、三全、思念等20多家国内知名品牌，“未来，我计划用3-5年时间将大客户发展到50-70家。”

做大做强做精，像倪春伟一样，大名小磨香油企业正在积极寻求差异化发展，不断塑造品牌新优势。对此，大名持续加大地理标志品牌培育力度，推动全县大名小磨香油地理标志专用标志使用率、覆盖率不断攀升，地理标志生产者经营主体数量持续增加。同时，建设香油产业园区，成立了大名香油产业协会，规范企业生产。另外，重点建设了大名芝麻香油市场监管重点实验室，持续强化食品安全监管，不断提升产品的美誉度。

现在，以香油产业为代表的大名食品加工产业发展动力十足，有企业家直呼：大名小磨香油产业的春天来了！而与此同时，“以规模化发展为方向，力争2025年食品加工产业产值达到500亿元”的发展目标，也正助推大名县域经济精彩“出圈”。