人民网记者 张隽 周恬

夜幕低垂，华灯初上。在湖北潜江龙虾城，空气中弥漫着小龙虾的香味。露天帐篷下一张张餐桌旁，食客三五成群、人头攒动，大家手口并用，开怀畅饮，大快朵颐，品尝着一盘盘色泽饱满、醇香味美的小龙虾。作为夜晚最受欢迎的餐饮之一，火遍全国的小龙虾已经成为夏日夜宵的“标配”。人们呼朋唤友，点上一盆龙虾，倒上一杯啤酒，在推杯换盏的烟火气中点亮城市的“夜经济”。

湖北省潜江市是全国小龙虾之乡，2022年，产业综合产值突破660亿元，“打造虾稻特色产业链 构筑现代农业发展高地”典型经验获国务院办公厅通报表扬。近年来，潜江不断延长产业链、提升价值链、畅通供应链，加快实现由卖资源向卖产品、卖品牌、卖文化转变，全力打造千亿虾稻特色产业集群。

进军预制菜新赛道 延长产业链

随着宅经济、懒人经济、露营经济等新消费趋势出现，小龙虾半成品菜和预制菜陆续受到热捧，麻辣十三香、金汤蒜蓉、冬阴功……加热即食的小龙虾预制菜，让消费者在家里开起“龙虾馆”，足不出户就能享受到心仪的美味。

走进湖北新柳伍食品集团的小龙虾加工车间，只见皮带运转不停，身着工作服的工人们正在装虾摆盘，忙碌而井然有序。麻辣虾、蒜蓉虾、十三香虾、麻辣虾尾等智能化的加工生产线马力全开，每天可以加工1200吨左右的小龙虾。

预制菜如何保鲜？新柳伍食品集团行政主管邓科介绍，“液氮速冻锁鲜技术是‘杀手锏’。”小龙虾煮熟经调味完毕后进入-196℃液氮库，经13分钟的急速冷冻锁住鲜味。该技术最大的优势就是保存了食物的风味物质和营养成分，在锁住鲜活美味的同时，使微生物处于休眠状态，促使部分微生物低温死亡，有效保证了食品安全。

为了确保小龙虾的口感和品质，该公司还设立了“品虾师”岗位，了解烹饪、供应链等各个环节，记录小龙虾的肉质、口感、辣度、色泽等，“小龙虾预制菜的口感越来越接近餐馆品味。”

相隔不远的湖北神尊农业科技有限公司，同样在深耕小龙虾预制菜。公司研发的自热小龙虾产品主攻户外消费场景，麻辣虾尾在电商领域广受欢迎。今年初，公司在武汉注册成立了“中科预制菜研究院”，计划与武汉轻工大学、武汉大学合作，不断开发小龙虾预制菜。

在潜江后湖管理区，潜门虾客预制菜工厂项目即将投产，年生产能力达到1500吨。

预制菜产业链的发展，赋予了小龙虾“自由”，让制霸夏季餐桌的小龙虾从季节性生鲜农产品，发展成为全年“长红品”，实现一年红四季。

扩大轻餐连锁范围 提升价值链

“味道真不错！龙虾当然要吃潜江的！”5月1日，在武汉昙华林，首届潜江龙虾武汉吃购嘉年华活动正在火热进行，武汉市民夏女士边吃边向记者介绍，得知五一小长假要举行龙虾嘉年华活动，她早就和朋友约好来品尝正宗的潜江小龙虾。

“你看，我今天买了四盒龙虾，油焖、蒜蓉一样两盒，带回去给家里人尝尝。”来自成都的吴女士提着刚买的小龙虾如数家珍地介绍。五一假期吴女士带着丈夫和儿子来武汉旅游，她说，潜江龙虾的口味很适合四川人，最喜欢麻辣鲜香的口感，下次一定要带家人专门去潜江吃虾。

3月份以来，潜江在重庆、武汉等地举办推广活动，展现特色潜江小龙虾文化，邀请消费者来潜江参观打卡、品尝美食。

近年来，潜江市先后组织开展潜江龙虾走进深圳、宁波、陕西、香港等活动，与全国82个地区和企业签订战略合作协议，与近40个县市、100多家市场主体开展品牌运营合作，成功打开全国小龙虾消费市场。

2023年“潜江龙虾”区域公用品牌价值为350.8亿元，与上一年度相比，本年度品牌价值增长21.4%，连续5年登领行业榜首。

为实现龙虾餐饮轻量化发展，潜江市将实施“百城万店”工程，扩大轻餐连锁覆盖范围，扶持“中央厨房+餐饮连锁”轻餐连锁经营新模式的餐饮品牌企业8家，推动“中央厨房”原辅料全国统一配送；引导本土市场主体在省内外开设“潜江龙虾”主题直营店或加盟店或连锁店200家，获取重点消费市场。

抢夺各大电商平台 畅通供应链

“今天来我直播间下单，冷链包邮，次日到家！”某电商平台直播间画面上，一来自湖北潜江的店铺主播，正卖力吆喝。

直播带货在新零售行业中“异军突起”，也成为潜江小龙虾走出去的重要通道。到店堂食吃虾，不再是唯一选择，在各大电商平台，潜江小龙虾已“鲜活”上架。

成立20多年的湖北莱克集团是小龙虾行业的翘楚。2014年之前，莱克集团一直以出口虾尾、虾仁为主。“自2014年起，我们开始开拓国内市场，目前在国内市场已经占据八成。”湖北莱克电商业务负责人介绍，今年2月，该企业全面铺开线上渠道，开设拼多多官方旗舰店。此外，楚虾王利用京东、天猫等平台进行产品直销，让食客足不出户就能品尝到美味的小龙虾，销售额线上线下同步攀升。

在潜江后湖管理区的潜江小龙虾交易中心，工作人员来来往往络绎不绝，娴熟地进行送货、分拣、打包。交易中心负责人康峻告诉记者，“现在从交易中心出发，基本上4至12小时，鲜活小龙虾可抵达全国500多个城市。”据介绍，通过线上升级“虾谷快运”和“虾谷360”两大平台，线下整合湖北省各类物流资源，进一步提高交易中心物流配送效率。

眼下，潜网集团的电商大楼和10万吨冷链仓储项目正在抓紧实施。“预计8月份装修完毕，计划招收上海、浙江的电商团队，请网红开展直播，多渠道销售潜江农产品。”康峻介绍，顺丰速运已入驻潜网生态产业园，可以面向个人实现一件代发，让小龙虾等农产品从农田直达市民餐桌。

随着线上市场壮大，潜江小龙虾在全国越来越“红”，跑出“云端”加速度。消费者24小时线上下单，全年吃虾不打烊，从而反向延长了小龙虾供应链精深加工环节的生命周期，推动田间地头产量的扩容。

一只小小的龙虾，通过全产业链的打造，将在千亿产业集群中“遨游”。