每到秋冬时节，南瓜就会成为国人餐桌上的宠儿。做成粥、打成汁、蒸成盅、煎成饼……不需要调味，只要把南瓜切开，上锅蒸熟，就是一道美味的甜点。

　　除了软糯香甜的口感外，南瓜“降血糖”的功效也在民间广泛流传，备受中老年人的喜爱。

　　南瓜真的能降血糖吗？一颗好南瓜长什么样？《生命时报》采访专家，为你解读一颗南瓜的营养密码。

　　受访专家

　　中国营养学会理事、山东大学营养与食品卫生学系教授 蔺新英

　　国家蔬菜工程技术研究中心研究员 李海真 何洪巨

　　北京市农业技术推广站高级农艺师 曾剑波

　　北京市优质农产品产销服务站高级农艺师 刘中华

　　南瓜真的能降糖吗？

　　南瓜原产于美洲，后来传入很多国家，现在已有中国南瓜、印度南瓜和美洲南瓜三个品种。

　　中国南瓜常见的有蜜本南瓜、牛腿南瓜、蛇南瓜、倭瓜、磨盘南瓜。生活中常吃的是中国南瓜和印度南瓜。

　　南瓜不仅口感甘甜，其富含的β胡萝卜素能在体内转化为维生素A，缓解长期用眼引起的疲劳干涩;

　　南瓜多糖具有降糖作用，可以帮助糖友平稳血糖;

　　果胶不仅能增加饱腹感，有利降体重，还能调节肠道菌群，进而缓解便秘、降低体内毒素。

　　有人说吃南瓜降糖，其实，虽然果胶和南瓜多糖都有降糖效果，但南瓜中的淀粉、葡萄糖等也会升糖，直接吃南瓜不一定降糖。

　　武汉大学中南医院对数十位糖尿病患者做的试验结果发现，吃南瓜后的血糖要比之前增加1~2毫摩尔，直接吃南瓜并不降糖。

　　虽然直接吃不降糖，但同等热量的南瓜比米饭、馒头的血糖负荷都低。

　　专家提醒，有些糖尿病患者只吃南瓜不吃米面，但南瓜蛋白含量太低，营养上不推荐这样做，最好是只用南瓜替代部分主食。

　　中国南瓜含水量大，纤维粗一些，适合做菜和熬粥。

　　磨盘南瓜比蛇瓜水分含量少，口感更粉，适合熬粥，而蛇瓜适合炒菜，蜜本南瓜炒菜或熬粥都行。

　　印度南瓜水量小、纤维细一些，口感粉糯，更适合蒸食。

　　多吃南瓜的5个理由

　　《生命时报》综合美国“福克斯新闻网”报道，总结出多吃南瓜的5个理由。

　　高纤维低热量

　　250克南瓜中含有3克纤维，热量只有50千卡。吃南瓜后饱腹时间更长，有益控制食欲，减少热量摄入，有助于减轻并保持健康体重。

　　有助于抗癌

　　美国国家癌症研究所研究发现，南瓜中富含的抗氧化剂β胡萝卜素，可有效抗击自由基，有助于降低癌症风险。

　　护眼、护肤

　　研究证实，南瓜中的β胡萝卜素可改善皮肤健康，抗衰防皱。β胡萝卜素在人体内还可转化成对视力健康有益的维生素A。

　　降低“坏”胆固醇

　　南瓜籽中含有化学物质植物甾醇，有助于降低“坏”胆固醇(低密度脂蛋白，LDL)，进而降低心脏病风险。

　　改善睡眠

　　南瓜籽除了是坚果中的蛋白质冠军外，还富含维生素A、钙、铁、磷和蛋白质等营养素。

　　南瓜籽含有的色氨酸，是血清素形成中必不可少的，血清素有助于褪黑激素的产生，该激素有助于调节睡眠，改善睡眠质量。

　　4步挑出一颗好南瓜

　　1

　　看颜色

　　因品种不同，南瓜的挑选方法也有所不同，从外皮颜色上来说：

　　金黄色的南瓜，颜色越深黄，条纹越清楚粗重越成熟;

　　绿色的南瓜，绿得发黑的是成熟南瓜。

　　不管是什么品种的南瓜，棱深、瓜瓣鼓说明是“好瓜”。另外，外形完整、表皮油亮、坚硬紧实的南瓜更新鲜。

　　2

　　观瓜瓤

　　南瓜切开时，感觉南瓜的瓤非常坚硬，这样的南瓜，制作成熟后，口感会又绵又沙，而且甜度高。

　　南瓜瓤的颜色多为金黄色，颜色深的，说明其成熟度高;反之，如果颜色浅淡，说明还不够成熟。

　　切开的南瓜还可以看看瓜籽，因为瓜籽饱满也是南瓜成熟度高的表现之一。

　　3

　　闻味道

　　南瓜熟后有一种清香气味，而没有成熟的嫩瓜有一种菜瓜的味道。

　　4

　　掐瓜茎

　　南瓜顶部一般会连着一小段瓜茎，这样的南瓜也比较容易保存，用手掐一下，如果感觉非常硬，手感像木头一样，说明南瓜采摘时间比较合适，成熟度高。

　　此外，成熟南瓜外皮比较坚硬，如果南瓜皮一掐就破，就证明成熟度不够。